嘉定“徐行蒸糕”申遗 保护传承传统年味[图]

发布时间:2015-04-22 10:12:18
嘉定“徐行蒸糕”申遗 保护传承传统年味[图]

图片说明:徐行蒸糕技艺展示。

  东方网记者刘歆2月2日报道:蒸糕,象征吉祥、蒸蒸日上、节节高,更有辞旧迎新过大年的寓意。过去在上海郊区非常普遍的年味蒸糕技艺,近日在嘉定提出申遗报告,以保护对这项即将失传的民间技艺,重新唤起人们对于传统年俗的怀旧心愿。

  地道的传统蒸糕技艺是怎么样的?“徐行蒸糕技艺暨老解重阳糕文化研讨会”日前在沥江果园举行。徐行蒸糕的第二代传承人王志祥介绍,一尊糕要从选米、淘米、浸米、凉米、磨米再到筛子筛粉要筛三遍,把最细小的米粉留下煮糕。而煮糕前的搓擦糕粉,动作很有讲究。搓擦的程度和时间,关系到糕的质量,因为反复擦得越久,蒸出来的糕就越好上口,韧性足、有口味。而到了放进烧开水的灶上铁锅里蒸煮时,灶堂火候的旺、慢,对于糕的成熟程度也非常重要。

  徐行蒸糕第三代传承人解荣光表示,蒸糕是一项技艺,要掌握好十分不易。据了解,如今的解荣光更是在传承和创新方面,做足了文章。解荣光不仅把师傅传教给他的蒸糕技艺,全盘继承下来,还在品种的开发和文化的点缀方面,创造了不少新玩意儿。重阳糕、定升糕、喜龙糕、双喜糕等,凡是沾上喜庆含义的事,他都要用文化掂出它的“分量”,因此吸引了不少回头客。

  中国作家协会副主席,著名作家叶辛评价称,凡是沾上文化的物品,都有生命力。徐行蒸糕技艺延伸的老解重阳糕,就有生存的市场。嘉定区文化专家周亚红认为,江南水乡的徐行蒸糕技艺文化含量是一项重要的民俗文化遗产,应该得到保护和传承。上海商学院旅游与食品学院院长张建华教授建议嘉定方面,不妨在一些有条件的农家乐里边,增加传统蒸糕流程的项目。哪怕是暂时性的。可以让游客在参与体验制糕过程中,品尝到农家年味的纯正味道。


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